Приближается Пасха. Одним из основных её символов является – кулич. Особый, пасхальный, кулич из белой муки, с изюмом.
Куличом разговляются после поста, он является главным блюдом пасхального стола наравне с крашеными яйцами и пасхой – пирамидкой из творога, кулич вместе с ними носят святить в церковь.
О том, как помогают православным традиционно встретить праздник – пекут для них куличи, — рассказывают работники цеха по производству хлебобулочных изделий ООО «Бузулукская межрайбаза»технолог общественного питания Татьяна Пантелеева и заведующий производством Юлия Гревцова.
— Пасхальные куличи являются сезонной продукцией нашего цеха, — рассказывает Юлия Гревцова. – В это время на наших работников, наравне с выпуском беляшей, пиццы, выпечки, ложится ещё одна обязанность, которую они выполняют с удовольствием и воодушевлением, понимая, что стараются для большого праздника.
— Многие интересуются, — вступает в разговор Татьяна Пантелеева, — по какому рецепту мы выпекаем наши куличи. Даже спрашивают: «Наверное, у вас какой-то особый рецепт? Секретный?»
Отвечаю: да, рецепт особый, к сожалению, сегодня многими забытый. Его секрет заключается в том, что мы используем только натуральные ингредиенты: мука, дрожжи, яйца, молоко, маргарин, изюм, цукаты, сахар, соль, ванилин. Никаких загустителей, разрыхлителей, стабилизаторов и прочей «химии» мы не приемлем. Всё по-старинке! Как делали наши бабушки и прабабушки.
— Это – стандарт нашего цеха, — добавляет Юлия Борисовна, — наш фирменный стиль, «фишка», как сейчас говорят! Не добавляем в продукцию ничего лишнего, только – традиционное.
— Почему не добавляем? Добавляем! – поправляет свою начальницу Татьяна Николаевна. – Душу добавляем. Частичку своей души и искренности. Тесто требует от человека особого к нему отношения: воспринимает энергию того человека, кто его делает. Поэтому злым и негативно настроенным людям нельзя заниматься тестом. У нас же все работники добрые, весёлые и жизнерадостные.
А к выпечке куличей относятся, особенно, трепетно: праздник духовного порядка, имеет религиозное значение, символизирует победу жизни над смертью.
Что же касается трудовых кадров цеха, то видят своё призвание в том, чтобы вкусно кормить людей и наши собеседницы: Татьяна Николаевна и Юлия Борисовна, променявшие образование финансистов на работу по душе. И ни разу не пожалевшие об этом.
— Люблю готовить, устраивать своим домашним праздник: красиво накрыть стол, поставить на него разные блюда, чтобы душа радовалась, — делится сокровенным Юлия Борисовна. – А когда ты отвечаешь за процесс приготовления пищи для большого количества людей, особенно, праздничной продукции, как вот сегодня – пасхальных куличей, — то у самой душа радуется, чувствуешь себя нужной, понимаешь, что делаешь большое, хорошее, дело.
— Мне тоже больше нравится заниматься с тестом, чем перекладывать бумаги, — единодушна в мнении со своей коллегой Татьяна Пантелеева. – А праздничные хлопоты по выпуску пасхальных куличей только радуют.
— На следующий год мы хотим порадовать наших покупателей творожными куличами, — раскрывает планы Татьяна Николаевна. – Делали на пробу – всем понравилось, очень вкусно!
— В пекарском деле тоже надо совершенствоваться! — продолжает начатую тему Юлия Гревцова. В этом году мы принимаем участие в конкурсе Облпотребсоюза «Пасхальное чудо», а в прошлом заняли второе место по области в конкурсе «Лучшее предприятие общепита».
Остаётся только добавить, что перед тем, как куличам попасть на прилавок, их освящает священник.
