Кто не любит сладкое? Пожалуй, таких единицы. Без торта и выпечки не обходится ни одно торжество, а равнодушно пройти мимо кондитерских витрин просто невозможно. Все эти аппетитные «произведения искусства» создают мастера своего дела – кондитеры.
Ольга Калинина пришла в эту профессию благодаря семейной традиции. Мама девушки тоже кондитер: раньше она часто готовила торты на заказ для разных праздников, а Ольга с детства помогала ей, наблюдала и впитывала знания. По её словам, технологию приготовления десертов она знает практически с младших классов. Когда Ольга повзрослела, выучилась на другую специальность, и кулинарные привычки из детства немного подзабылись.
– Позже мы с мужем открыли свою кофейню, долгое время искали туда кондитера. В итоге поняли, что проще всего будет мне вернуться к истокам, – рассказывает Ольга.
Сегодня она убеждена: кондитерское дело – это в первую очередь настойчивость. Десерт треснул, карамель пригорела, крем расслоился – нужно пробовать снова и снова, доводя рецептуру до совершенства. Своими тремя главными качествами Ольга называет аккуратность, настойчивость и перфекционизм.
Ольга готовит разные десерты. Например, раньше было много чизкейков, но сейчас главная её любовь – медовики.
– Началось всё с моей свадьбы. Торт я готовила сама, он вышел невероятно вкусным. После этого я влюбилась в медовики и множество их видов. Это огромное поле для экспериментов при использовании, по сути, одного и того же базового ингредиента. Можно добавить ягодную начинку – получится один десерт, поменять ягоду – совершенно другой вкус, – объясняет она.
Были и смелые опыты: например, шпинатный медовик с малиной, который пока не пошёл в продажу.
– Я слишком требовательна к новинкам, но коржи получаются ярко-зелёные, смот-рится это потрясающе, – отмечает Ольга.
Рабочий процесс кондитера – магия точности и вдохновения. Ольга называет себя абсолютным визуалом, которого сначала цепляет картинка изделия в Интернете.
– Потом я думаю, хочу ли это сделать. Дальше начинается главное: вкус. Кому нужен невкусный торт? Я могу месяцами отрабатывать рецепт, менять пропорции, пока не добьюсь идеала, – говорит кондитер.
Среди железных правил, которые Ольга вывела из собственных ошибок, – никогда не терять бдительность у плиты.
– Не думайте, что отойдёте на секундочку и ничего не случится. У меня был случай: четыре раза подряд отвлекалась, и каждый раз карамель приобретала ненужную горчинку. Секунда решает всё, – предупреждает она.
Именно через такие маленькие ошибки постепенно приходило осознание собственного мастерства. Ольга вспоминает, что окончательно поняла: она больше не новичок, когда действия стали автоматическими, интуитивными и, главное, пришло понимание, почему каждый продукт в рецептуре добавляется именно в такой пропорции.
Раньше девушка готовила в основном для кофейни, сегодня же уверенно берёт и частные заказы. При этом сейчас, оглядываясь назад, Ольга советует начинающим быть помягче к себе:
– Я, например, из-за своего перфекционизма часто не выпускала свои идеи в свет – многих моих работ просто не видели. С другой стороны, именно благодаря этому качеству покупатель неизменно получает идеальный десерт, – утверждает она.
Главная мечта Ольги – вырасти из маленького цеха в большой кондитерский дом, собрать команду и создавать десерты, приближённые к искусству, связь с которым у кондитерского дела год от года лишь крепнет.
Двигаться вперёд девушке помогают позитивные эмоции людей. Ведь быть кондитером – значит нести радость.
Ольга Калинина – пример того, как страсть к своему делу, настойчивость и стремление к совершенству могут превратить хобби в успешную профессию.
Евгений ПАВЛОВ
Фото предоставлено Ольгой Калининой
